Almoço & JantarBatatas a Murro Crocantes
TORTILHA ESPANHOLA DE BATATA
Ingredientes simples, 30 minutos, e muito apetite. É tudo o que precisam para fazer esta tortilha espanhola em casa, 100% vegetal e super deliciosa!
Olá pessoal! Aqui é o André. Desde que partilhámos a última receita, o Xarope Anti-Inflamatório de Gengibre & Curcuma, já fechámos projectos, passámos uns dias de férias em Roma e voltámos cheios de força para dar início a outras aventuras. E agora sim, podemos começar a pôr em prática uma das nossas intenções mais importantes para este ano: dar mais atenção ao blog e partilhar mais conteúdos. Finalmente, vamos sacudir o pó à lista de ideias para receitas! E eu insisti especificamente que fosse esta a primeira a cumprir.
As tortilhas espanholas são tipicamente feitas com ovos mas são perfeitamente "veganizáveis", se utilizarmos uma farinha muito particular que também já usámos na receita de Vegetais à Brás... a farinha de grão. Esta farinha é obtida através da moagem do grão-de-bico e, no fundo, não é como as de cereais, onde a fibra é, geralmente, separada do resto e se obtém apenas a farinha. A farinha de grão é mesmo o grão-de-bico completo e triturado e tem o comportamento ideal para todo o tipo de receitas onde se utilizariam ovos: frittatas, ovos mexidos, omeletes, quiches, brás e... tortilhas espanholas! Tanto quanto sabemos, nenhuma outra farinha pode ser utilizada desta forma. Mas a farinha de grão é muito barata, já se encontra em muitas superfícies comerciais e até pode ser feita em casa, com uma liquidificadora ou processador de alta intensidade.
Aqui sugerimos uma tortilha espanhola muito tradicional, com batata, cebola e pimento, mas podem juntar ou substituir por outros ingredientes que mais gostem. A receita funciona com qualquer combinação, desde que os ingredientes não contenham muita água (atenção aos tomates, por exemplo). Já fizemos frittatas de cogumelos, brócolos, alho francês, azeitonas... fica ao gosto de cada um.
Tortilha Espanhola de Batata
Serve 6-8 porções
30 minutos
Ingredientes
"OVO" DE GRÃO
- 1 chávena (120 g) farinha de grão
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de kala namak* (substituir por ½ colher de chá de sal marinho)
- ½ colher de chá de sal marinho
- ½ colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de sopa de oregãos secos
- 1 chávena (250 ml) água filtrada
TORTILHA
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 cebolas médias
- 3 batatas para fritar médias (aprox. 400 g)
- 3 dentes de alho, sem gérmen central
- ½ pimento amarelo
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de paprika
- ½ colher de chá de cominhos em pó
*NOTA: o kala namak, ou sal negro, é um sal rochoso dos Himalaias, com um um teor sulfúrico elevado. Tem um sabor e aroma pungentes que se assemelham aos de ovos. É o sal ideal para este tipo de receitas, mas pode ser substituído por sal marinho.
Instruções
Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.
"OVO" DE GRÃO
- Combinar a farinha de grão, curcuma, kala namak, sal marinho, pimenta preta e oregãos numa tigela grande.
- Misturar bem a farinha e os condimentos com um garfo e juntar a água, pouco a pouco, garantido que não se formam grumos.
- Mexer bem depois de juntar toda a água e reservar.
TORTILHA
- Lavar e descascar as batatas. Cortar as batatas longitudinalmente e cortar cada metade em fatias com cerca de 2 mm de espessura.
- Descascar a cebola e cortar ao meio longitudinalmente. Cortar cada metade em fatias finas longitudinais (ver fotos acima).
- Cortar o pimento amarelo em fatias finas.
- Juntar o azeite, cebola, pimento e louro numa frigideira anti-aderente (usámos uma com 24 cm de diâmetro) sobre lume médio-alto.
- Cozinhar a cebola e o pimento durante 5 minutos ou até que a cebola fique translúcida e tenra.
- Juntar as batatas, paprika e cominhos, e esmagar os dentes de alho com um esmagador, para a frigideira.
- Envolver bem e cozinhar sobre lume médio-alto durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas fiquem praticamente cozinhadas e levemente tostadas (ver fotos acima para referência).
- Retirar a folha de louro e descartar. Transferir os vegetais cozinhados para a tigela com o "ovo" de grão e envolver bem.
- Transferir a misturar de volta para a frigideira e espalhar bem com uma espátula ou colher de pau.
- Colocar a frigideira sobre lume médio-baixo, tapar e cozinhar sem mexer durante 5 minutos. Após os 5 minutos, retirar a tampa e cozinhar mais 2 a 3 minutos.
- Cuidadosamente, deslizar a tortilha para um prato grande, com a face crua para cima.
- Tapar a tortilha com a frigideira (usar luvas de forno para evitar queimaduras) e cuidadosamente virar a tortilha.
- Colocar novamente sobre lume médio e cozinhar durante 5 minutos.
- Deslizar a tortilha cozinhada para um prato ou travessa e servir.
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7 CommentsOlá! Dá para misturar isso tudo e ir ao forno em vez d colocar n frigideira? Obrigada bjinhosAs vossas receitas saem-me sempre bem! Obrigada pela honestidade com que as partilham connosco, nem toda a gente é assim. A tortilha é óptima!Olá
Esta tortilha conserva-se bem congelada? 6 a 8 pessoas vai dar uma dose muito grande, mas se desse para congelar, não fazia metade.
Olá Marlene! Nunca experimentámos congelar e portanto não sei precisar... mas podes sempre reduzir as quantidades dos ingredientes para metade e preparar uma tortilha mais pequena, numa frigideira igualmente menor. 😊Adaptei esta receita aos legumes e temperos que tinha disponíveis e ficou espectacular. Obrigada pela inspiração!Olá Teresa! Que bom, agradeço muito o teu feedback :D Esta receita é muito versátil, também temos feito tortilhas de tudo e mais alguma coisa. Beijinho e fica por perto! :) xoOlá boa tarde, o que vocês aconselham a nível de blenders sem ter de ser gastar 1000 euros numa bimby?? Alguma recomendação? Adorava poder fazer este tipo de farinhas mas com uma alternativa menos dispendiosa mas de boa qualidade!!Olá Paula, muito obrigada pela visita! Nós comprámos uma Kenwood Blend X-Pro no passado Natal e estamos muito satisfeitos com ela. Confesso, nunca fizemos farinhas de grão nesta blender... Mas confio que as faça, sem grande esforço! :) xoOlá André e Rita! Muito obrigada por esta maravilhosa receita, acabei de a preparar para o jantar e ficou muito saborosa :) não conhecia o kala namak e adorei a descoberto, tem na verdade um sabor parecido com os ovos. Continuem com o bom trabalho e parabéns pelo vosso livro!Olá Sara! Nós é que agradecemos a visita e o feedback precioso :D O Kala Namak é muito especial, não é? Dá um toque muito "real" a todos as versões vegan de pratos que tradicionalmente levam ovos. Experimenta numa quiche vegan, como a que está no livro! :) xoHum... delicia... pena que aqui no Brasil a farinha de grão de bico não é tão facil de encontrar e quando encontro é muito caro... mas vou dar um jeito de comprar pra testar essa receitinha!!!Olá Jaqueline! Se não encontrar a farinha de grão de bico, experimente fazer a sua própria farinha. Basta triturar grão de bico seco numa blender de alta potência até obter uma farinha fina! :) xo
Lurdessays:
March 14th, 2019Mafaldasays:
March 1st, 2019Marlenesays:
November 28th, 2018Rita Parentereplied:
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May 28th, 2018Rita Parentereplied:
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