3 RECEITAS DE SUSHI VEGAN

Começar por reunir, preparar e medir todos os ingredientes. Vai melhorar a vossa dinâmica na cozinha.

ARROZ PARA SUSHI

1. Lavar o arroz num coador de malha fina sob água corrente até que a água escorrida pareça translúcida.
2. Juntar o arroz e a água numa panela.
3. Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos, sem mexer.
4. Desligar do lume, retirar a tampa e colocar um pano de cozinha limpo sobre a panela. Deixar repousar durante 5 minutos.
5. Transferir o arroz para uma tigela de madeira e espalhar com uma colher de pau para que arrefeça (evitar usar utensílios metálicos). Deixar arrefecer até atingir uma temperatura confortável para manusear.
6. Regar o arroz com a mistura de vinagre de arroz de sushi e misturar gentilmente, para envolver todos os bagos de arroz com o tempero.

QUEIJO CREME DE TOFU

1. Juntar todos os ingredientes, excepto as alcaparras, numa liquidificadora ou processador e triturar até ficar cremoso e homogéneo.
2. Transferir para uma tigela (preferencialmente arrefecida) e envolver as alcaparras picadas com uma espátula ou colher.
3. Reservar o queijo creme de tofu no frigorífico enquanto se preparam os restantes componentes.

ROLOS MAKI (qualquer sabor)

1. Estender uma folha de nori no tapete de enrolar (que pode ou não estar embrulhado em película aderente).
2. Humedecer os dedos e as mãos com água (para evitar que o arroz se cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre toda a superfície da folha de nori, deixando apenas uma linha de 1.5 cm descoberta, ao longo de uma das laterais (ver fotografias acima).
3. Colocar umas colheres do molho/creme/pasta (a gosto) em linha ao longo da lateral mais próxima do arroz e distribuir os restantes vegetais e frutas em cima, também em linha.
4. Levantar a lateral mais próxima do tapete e começar a enrolar o arroz e a folha de nori sobre o recheio. Empurrar o recheio com as pontas dos dedos para o interior do rolo e continuar a enrolar para que o rolo ganhe forma e fique bem firme.
5. Colocar os rolos já feitos num prato raso ou tabuleiro e reservar no frigorífico durante 10–15 minutos.
6. Usar uma faca de chef bem afiada com a lâmina humedecida para cortar cada rolo em 8 peças. Limpar a lâmina com um pano de cozinha limpo e humedecer novamente, após cada corte.

ROLOS CALIFÓRNIA (qualquer sabor)

1. Cortar duas folhas de nori em duas metades iguais cada.
2. Estender meia folha de nori no tapete de enrolar (que deve estar embrulhado em película aderente).
3. Humedecer os dedos e as mãos com água (para evitar que o arroz se cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre toda a superfície da folha de nori.
4. Polvilhar todo o arroz com uma dose generosa de sementes de sésamo e virar cuidadosamente de maneira a que a folha de nori fique voltada para cima.
5. Colocar umas colheres do molho/creme/pasta (a gosto) em linha ao longo da lateral mais próxima da folha de nori e distribuir os restantes vegetais e frutas em cima, também em linha.
6. Levantar a lateral mais próxima do tapete e começar a enrolar a folha de nori e o arroz sobre o recheio. Empurrar o recheio com as pontas dos dedos para o interior do rolo e continuar a enrolar para que o rolo ganhe forma e fique bem firme.
7. Colocar os rolos já feitos num prato raso ou tabuleiro e reservar no frigorífico durante 10–15 minutos.
8. Usar uma faca de chef bem afiada com a lâmina humedecida para cortar cada rolo em 8 peças. Limpar a lâmina com um pano de cozinha limpo e humedecer novamente, após cada corte.

Servir imediatamente com gengibre em conserva, molho de soja ou shoyu e wasabi. Quaisquer sobras aguentam bem no frigorífico até 2 dias, guardadas em recipientes herméticos.