TACOS DE BATATA DOCE & COGUMELOS PORTOBELLO

Olá pessoal! Aqui é a Rita. As temperaturas de Verão já atingiram valores insuportáveis nos últimos dias e portanto decidimos declarar a época de barbecues oficialmente aberta. E com isto entenda-se almoços com amigos que duram todo o dia (e toda a noite!), banhos de sol, salpicos de águas e claro, montes de comida vegan deliciosa que não requer nem garfo nem faca. O nosso jardim está a sofrer uma pequenina remodelação mas assim que estiver pronto iremos passar a quase totalidade dos nossos dias lá fora.

Estes tacos foram inspirados por uma refeição inesquecível que tivemos no ano passado, em Oslo (olá Taqueria!), acompanhada por Coronas bem fresquinhas e por algumas outras iguarias que estamos a guardar para outro post de Verão. A nossa versão já conquistou os corações e as barrigas de muitos amigos e familiares. É deliciosa, reconfortante, high carb low fat, e de certeza não irá deixar ninguém com ganas de comer carne. A combinação da batata doce com os cogumelos portobello grelhados garantem que todo bucho fica cheio e toda a alma satisfeita. E uma vez que se trata de uma refeição vegan sem quaisquer óleos adicionados, é muito leve para o sistema. O que significa... Mais mergulhos e salpicos em vez de passar a tarde de castigo a digerir o tijolo que se recusa a abandonar o estômago! Os hidratos de carbono são a fonte de energia perfeita para os nossos corpos e é apenas mais uma receita que o comprova.

Escolhemos deliberadamente não criar qualquer molho para estes tacos porque são absolutamente deliciosos por si só, com uma boa colherada do pico de gallo e uma espremidela de sumo de lima. As batatas são crocantes por fora e suaves no centro e os cogumelos devem ficar completamente secos ao toque no exterior mas retendo alguma da sua água depois de fatiados. É muito fácil duplicar ou triplicar as quantidades para garantir que fazem o suficiente para alimentar uma equipa de futebol inteira (hehe tive que meter esta aqui no meio... Grande Portugal!). O mix de especiarias tal como é descrito na receita abaixo rende o suficiente para 3 ou 4 doses de batata, por isso precisam apenas de arranjar umas batatas doces, uns cogumelos portobello e a companhia preciosa de tantos amigos extrovertidos (e esfomeados) quantos conseguirem reunir. Convidem-nos também e partilhem as fotos das vossas refeições com o hashtag #cocooncooksblog para que as possamos ver. Acima de tudo, divirtam-se!