MOLHO BÉCHAMEL (VEGAN & SEM GLÚTEN)

Olá, amigas e amigos. Daqui fala a Rita. Já estava mais do que na hora de partilharmos uma das receitas mais práticas da nossa cozinha: molho béchamel caseiro. E não é um béchamel qualquer—este é totalmente livre de lacticínios e glúten. Um sucesso garantido que agrada a toda a gente.

Herdei uma versão desta receita da minha mãe. Ela não era propriamente fã de cozinhar, mas tinha um talento incomparável para preparar refeições absolutamente inesquecíveis. Um dos seus maiores clássicos era um gratinado para o Natal que lhe levava quatro a cinco horas (!) a preparar. Fazia questão de preparar todos os elementos do zero e, no fim, não havia uma única gaveta ou armário na nossa pequena cozinha que não tivesse sido virado do avesso. Um desses elementos—já adivinharam—era o béchamel mais sedoso e saboroso que se possa imaginar.

A receita dela, claro, levava leite de vaca e farinha de trigo. Substituí-los foi fácil, e sabem que mais? A versão vegan talvez seja até melhor. Usamos bebida vegetal (espreitem as nossas receitas de leite de amêndoa e de aveia) e, em vez da farinha de trigo, usamos farinha de grão-de-bico.

A farinha de grão é um básico na nossa despensa. Sem glúten, rica em proteína e incrivelmente versátil. É o ingrediente-chave na nossa Tortilha Espanhola de Batata, nas Pataniscas de Vegetais & Grão-de-Bico e no Vegetais à Brás—só para dar alguns exemplos. Por isso, não se preocupem em comprar um pacote e ficarem sem saber o que fazer com ele. Vão usá-lo, prometo. E mesmo que acabem com 15 litros de béchamel nas mãos (nós nunca chegámos a tanto, mas cada macaco no seu galho), não desesperem—congela lindamente.